Gnocchis aux pommes de terre, purée de champignons et foie gras poêlé

Voici encore une recette de Denny Imbroisi, découverte su YouTube dans l’émission « Dans la peau d’un chef » 
Un régal pour les pupilles et les papilles.

Retrouvez cette recette avec toutes les photos en pas à pas ici >http://www.lesplaisirsdelabouche.com/2020/09/gnocchis-aux-pommes-de-terre-puree-de-champignons-et-foie-gras-poele.html

Sauce salade miel et vinaigre balsamique

Recette N°864

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de Modène
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde forte
  • 15 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • Sel et poivre

Préparation de la sauce :

  1. Dans un bol, versez le vinaigre et ajoutez du sel et du poivre.
  2. Mélangez jusqu’à que le sel soit dissous. 
  3. Ajoutez la moutarde et mélangez au fouet.
  4. Ajoutez l’huile tout en continuant de mélanger. 
  5. La sauce est prête, à réserver au frais.

* Pour dresser plus facilement les assiettes, je vous conseille de mettre cette sauce dans un biberon , le reste de la sauce à servir dans un bol.


* J’ai utilisé cette sauce avec une salade Périgourdine composée de roquette et jeunes pousses de salade, quelques tomates cerises, des œufs de caille, des petits croûtons, des magrets de canard séchés et des gésiers de poulet confits que j’ai poêlé avec une échalote puis déglacer au vinaigre à l’échalote. 

http://www.lesplaisirsdelabouche.com/2020/09/sauce-salade-miel-et-vinaigre-balsamique.html

Poké bowl au Harengs

Recette N°856

Recette pour deux personnes

Ingrédients pour la marinade du Harengs :

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja ou Yakitori
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de graine de sésame 
  • 200 g de harengs saurs fumés

Préparation du poisson :

  1. Mélangez tous les ingrédients.
  2. Découpez le poisson en petits morceaux.
  3. Mélangez-le tout et laissez reposer au frais minimum 1 heure.

* J’ai utilisé du hareng, car c’est ce que j’avais sous la main au moment de réaliser cette recette, mais on peut remplacer celui-ci par du saumon ou des crevettes par exemple.

Ingrédients pour la sauce :

  • 1 échalote émincée
  • 10 cl de sauce soja
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 ail écrasé
  • 6 cl de vinaigre blanc balsamique
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Poivre

Préparation de la sauce :

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
  2. Réservez au frais.

Ingrédients pour la garniture :

  • 2 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 œuf
  • Un peu d’oignon rouge
  • 6 tomates cerises
  • 1 avocat
  • Un peu de poivre 
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation de la garniture:

  1. Épluchez les patates et faites les cuire dans de l’eau salée.
  2. Laissez les tiédir puis coupez-les en morceaux.
  3. Ajoutez 3 cuillères de sauce et réservez au frais.
  4. Épluchez les carottes et râpez-les.
  5. Ajoutez 5 cuillères de sauce et réservez au frais.
  6. Épluchez l’avocat et coupez-le en morceaux.
  7. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce et réservez au frais.

Dressage :

  1. Répartissez dans les deux bols, la moitié des patates, les carottes, l’avocat et le hareng mariné.
  2. Déposez la moitié de l’œuf au centre et nappez-le d’une cuillère de sauce.
  3. Répartissez quelques tranches fines d’oignon rouge.
  4. Ajoutez 3 tomates cerises plus une pincée de graine de sésame. 
  5. Servez avec le restant de la sauce.

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